زاراته مؤخراً طوت إصداراً خاصاً من مسار الطهي للحوم الثور. بعد عشر سنوات من إنشائها، لم يعد هذا الحدث مجرد موعد محلي. إنه نافذة على عمل الطهاة الذين تمكنوا من تحويل منتج تقليدي إلى مختبر إبداعي صغير. تؤكد مراسم توزيع الجوائز التي أقيمت في سوق الطهي بورتا سينيجيا تلك القفزة في الجودة.
تولت المنظمة، التي ترأسها وكالة ألموزارا وبمشاركة مُمولها الوحيد Las Moradas de San Martín، تجمع الطهاة والصحفيين المتخصصين والمتعاونين للاحتفاء بالمتوجين هذا العام. وفقاً لما أوضحه ميغيل أنخيل فيسنتي، مدير El Gastrónomo Zaragozano ومشجع المسار، كان المستوى عالياً بحيث أدت عدة تعادلات إلى جولة جديدة من الزيارات لتحديد الجوائز النهائية.
الأطباق الفائزة
حصلت Costa 8 على جائزة أفضل تابة بعرض يلخص نية المسار: التقنية، النكهة والتلميحات المحلية. جرى نفوخ الثور مع الفيرموت الأحمر، على قاعدة مقرمشة من الربه من الذرة، مصحوبة بصوص Costa 8 والبراعم الطازجة، مما سمح لها بالتفوق بفارق ضئيل على هيرمانوس تيريزا وOisi.
في فئة الطبق، حصل الاعتراف على Los Xarmientos. تم تقديم التيمبال من ذيل الثور المطبوخ على درجة حرارة منخفضة، مع كريمة البطاطا الحلوة المحمصة، والبطاطا الذهبية، والكوسا المخللة و هلام تيباخ من الفواكه الحمراء، ليبرز كأكثر العروض اكتمالاً. وكانت La Doris وEl Foro من المتأهلين للتصفيات النهائية، قريبين جداً في التقييم.
شغل التزاوج أيضاً مكاناً بارزاً. فازت Rusticco بجائزة أفضل تزاوج مع النبيذ الأبيض بفضل حبتها مع ragú من الثور ورغوة من الجبن، المدمجة مع Ensayo ECO 2020. وفي النبيذ الأحمر، كانت أفضل تناغم هي لـ Kentya مع اليخنة من ذيل الثور مرافقاً لسندات ECO 2021. وضع هذان التزاوجان نبيذ Las Moradas de San Martín في قلب حديث الطعام لذلك اليوم.
تلقى سوق الطهي بورتا سينيجيا إشادة خاصة لالتزامه الكامل بلحوم الثور مع قائمة طعام كاملة تضم مجموعة من نبيذ معمل النبيذ المدريدي.
منتج يجد مكانه
لحوم الثور ليست شائعة في العديد من المطابخ خارج إسبانيا. قوتها وقوامها تتطلب طهيًا بطيئًا وتقنيات معينة، وهذا ما كافئت عليه هذه المسار. في زاراته، تصير تلك الصعوبة تحديًا إبداعيًا للطهاة الذين يبحثون عامًا بعد عام عن طرق جديدة للعمل بها.
استجاب الجمهور. شارك ستون منشأة في هذه الطبعة، وهو رقم احتفل به أوسكار فالنسويلا، مدير منطقة إنات، كعلامة على اللحظة الجيدة للمطاعم التي تعيشها المدينة. وفقاً لفالنسويلا، ارتفع المستوى الطهوي بشكل ملحوظ وأصبح المسار مرجعاً للمطبخ الزاراتي.
البطل الآخر هو معمل النبيذ Las Moradas de San Martín. نبيذهم -Albillo Real، Senda، Initio، Ensayo وLas Luces- قد رافق عروض الطهاة لسنوات. هذه الحضور المستمر عززت علاقتهم بالجمهور المحلي، وزادت من الوعي لدى الزوار الذين بدأوا في ربط زاراته بعرض نبيذ متنوع وقوي.
واجهة ذات آفاق
لا ينافس مسار الطهي للحوم الثور من حيث الحجم مع المواعيد الأوروبية الكبرى، ولكنه يلعب على ميزته الأخرى: الهوية. لحوم الثور هي منتج محمل بالشخصية، يصعب السيطرة عليه، يسمح للطهاة بإظهار التقنيات والشخصية. وتكمل ميزة نبيذ له علامة خاصة التجربة.
بالنسبة للقارئ العالمي، يمثل المسار نقطة دخول إلى مطبخ زاراته الذي يجمع بين التقليد والمخاطرة. بالنسبة للمدينة، هي فرصة لإظهار الموهبة، وتحفيز منشآت جديدة وتعزيز صورة زاراته كوجهة للطعام.
بعد عشر طبعات، أثبت المسار نفسه. وإذا استمرت الإبداعية بالوتيرة التي شهدناها هذا العام، فلن نتأخر في رؤيتها تُذكر خارج أراغون بنفس الطبيعية التي نتحدث بها اليوم عن مواعيد طهي إسبانية أخرى. لحوم الثور، أخيرًا، تجد صوتها.
