الخريف هو وقت الفطر. وفي Aragón، تتوزع المساحات الفطرية عبر المقاطعات الثلاث. تظهر من وديان Pirineo في أوسينس حتى المناطق المحمية الموجودة في Sierra de Albarracín، مروراً بجوار Moncayo أو Sierra de Algairén. ولكن من بين كل هذه المناطق، هناك واحدة موصى بها بشكل خاص لعشاق الفطريات. إنها سلاسل Gúdar وJavalambre في جنوب مقاطعة Teruel.
عندما تقترب برودة الشتاء وتصل الأمطار بعد الصيف، يقدم هذا الإقليم وتربته الظروف المثالية لوفرة جميع أنواع الفطريات. تنوعها واسع جدًا. بالطبع، يمكن العثور على الفطر المعتاد Rebollones والفطر المرغوب فيه boletus edulis. ومع ذلك، تبرز بين وفرة الفطر المحلي الأنواع níscalos وllanegas، المعروفة أيضًا باسم babosas، حيث تجد كلا الفطرين موطنًا مثاليًا في ظل غابات الصنوبر التي تتطور في منطقة Gúdar-Javalambre. وليس هذا فقط، بل يظهر أيضًا trompetilla وseta de prado وseta de cardo، وحتى colmenillas، على الرغم من أن هذه الأخيرة تحتاج إلى مزيد من الشمس، وبالتالي فهي أكثر شيوعًا في أوقات أخرى من السنة.
لقد جعلت هذه الكمية الكبيرة وتنوع الفطريات من منطقة Gúdar-Javalambre، وبشكل خاص بعض الأماكن فيها مثل Mosqueruela وAlcalá de la Selva وNogueruelas وManzanera أو Camarena de la Sierra، وجهة شائعة لعشاق هذه delicatessen الطبيعية. لذلك تم إنشاء مناطق محمية ومن المعتاد أنه من الضروري طلب الأذونات المناسبة لجمع الفطر. من المهم جدًا الحصول على المعلومات حول المتطلبات والإجراءات في كل مكان قبل الخروج إلى الجبال مع سلة الروطان الضرورية والسكين، حيث إن انتهاك القوانين يؤدي إلى عقوبات.
كما يجب الخروج لجمع الفطر مع معرفة ما يتم جمعه. ليس كل الفطر صالحًا للأكل. بعض الفطر لا يملك أي قيمة غذائية، وهناك أنواع سامة، حتى خطرة للغاية. لذلك من الضروري معرفة عالم الفطر أو على الأقل الاستعانة بنصيحة خبير في هذا المجال قبل تناول أي شيء. وفي حالة وجود أي شك، من الأفضل عدم قطع الفطر وتركه يكمل دورته الطبيعية.
من ناحية أخرى، فإن نشاط جمع الفطر هو واحد من أنشطتنا الصحية. يتعلق الأمر بالخروج إلى الطبيعة والمشي في الهواء الطلق، والانفصال عن كل شيء والتركيز تمامًا على البحث عن تلك الجواهر الصغيرة المخفية بين الصخور والأوراق المتساقطة. وفي تلك الأثناء، يمكن أيضًا الاستمتاع بالمناظر الخلابة الجبلية، التي تصل في Gúdar وJavalambre إلى ذروتها في أشهر الخريف.
تتيح زيارة المسارات والغابات في المنطقة استكشاف بعض من أجمل القرى في المقاطعة. من بين الأسماء المذكورة أيضًا Linares de Mora وPuertomingalvo وOlba وMora de Rubielos وجارتها Rubielos de Mora، من بين كثير من الأماكن الأخرى. مناطق تتمتع بتراث تاريخي وفني ملحوظ، بالإضافة إلى مطاعم جيدة تقدم أطباقًا تقليدية غنية بالفطر المحلي.
في هذه الوصفات، يبرز طعم الفطر الأكثر شيوعًا وشهرة في الجبل: الكمأة السوداء. كنز يختبئ تحت الأرض ومختلف عن بقية الفطر التقليدي. الكمأة هي فطر تحت الأرض، مرتبط ارتباطًا وثيقًا بجذور البلوط أو Myrtus، ويتطلب تربة حجرية وجيرية، شيء شائع في هذه المناطق من Teruel.
في جبال Javalambre وGúdar، الكمأة السوداء وفيرة، خاصة في Sarrión، التي تنتج نسبة عالية من الإنتاج العالمي. على الرغم من أنها ليست متاحة للمستكشفين، إلا أنه من الممكن شراؤها في المنطقة، خاصة خلال FITRUF، معرض مخصص للكمأة يقام في أوائل ديسمبر في Sarrión.
