مدرسة الضيافة والسياحة دافانتي قد أعادت مرة أخرى وضع زيت الزيتون البكر الممتاز في مركز التدريب الطهوي من خلال ندوة-تذوق عبر الإنترنت مخصصة لثلاث شهادات منشأ محمية: زيت مدريد، سيررا ماغينا وسيررا دل مونكايو. كما يتم بث النشاط مباشرة للطلاب من مختلف أنحاء إسبانيا، مما يعزز القيمة التربوية لزيت الزيتون البكر الممتاز كمنتج أساسي من الثقافة الطهوية والإرث الزراعي الغذائي الإسباني.
أُقيمت الجلسة من فندق مدرسة مدريد وجمعت بين ثلاث شخصيات مرتبطة بالمعرفة ونشر وحماية زيت الزيتون ذي الجودة العالية: إستير ألونسو، مديرة المجلس التنظيمي لشهادة المنشأ لزيت مدريد؛ خيسوس سوتيل، ممثل شهادة المنشأ لسيررا ماغينا؛ وميغيل أنخيل فيسنتي، موصل طهو ومدير الطباخ الزرغوني، الذي أشرف على تقديم شهادة المنشأ لزيت سيررا دل مونكايو.
في بداية اللقاء، شرحت إستير ألونسو للطلاب خصوصيات زيت مدريد، وهو مسمى يتأثر بجارته الكاستيليانية. خلال حديثها، وضحت منطقة الإنتاج، الأنواع المصرح بها وخصائصها الحسية لهذه الشهادة، بالإضافة إلى تذكير الحضور بأن كل زيت بكر ممتاز مرخص يجب أن يحتوي على الأقل على نوعين من الأنواع المقبولة. كما اغتنمت المسؤولة هذه الفرصة لتوضيح الفروق بين أنواع زيت الزيتون المختلفة أمام الحضور.
بعد ذلك، أخذ الكلمة خيسوس سوتيل ليتحدث للطلاب عن واقع سيررا ماغينا، المتمركزة في خاين، إحدى المراجع الكبرى للإنتاج في البلاد. أفادت مداخلته على تعقيد المنطقة وكيف تؤثر التضاريس حتى على ميكنة الحصاد. قدم سوتيل أيضًا تفسيراً لما تعنيه شهادة المنشأ، والتي عُرفت في الجلسة بـ“بستان زيتون، منطقة، مجموعة من الشروط التي يجب الامتثال لها وخصائص معينة للمنتج”، مميزًا إياها عن الإشارة الجغرافية المحمية.
وصل الجزء المخصص لأراغون من خلال ميغيل أنخيل فيسنتي، الذي قدم في مدريد شهادة المنشأ زيت سيررا دل مونكايو، موضحًا موقعها الجغرافي في محافظة سرقسطة، مشددًا على تأثير الرياح الباردة ومنطقة مونكايو نفسها كأسس تضيف شخصية إلى المنتج. كما أشار فيسنتي إلى الاتجاه نحو الجودة الذي ينظر إليه في هذه الشهادة، متجاوزًا كميات الإنتاج، ووصف الملاحظات الحسية الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز المرخص بهذه العلامة.
بعيدًا عن الجانب النظري، كان للفعالية طابع عملي بارز. كان ميغيل أنخيل فيسنتي هو الشخص الذي قدم للطلاب الأسس الأساسية لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز، موضحًا كيفية التعامل مع التحليل الحسي وما هي المميزات الإيجابية التي يمكن تحديدها في زيت بكر ممتاز. من هناك، قام الحاضرون بتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز من سيررا دل مونكايو، بينما قاد كل من إستير ألونسو وخيسوس سوتيل بعد ذلك تذوق زيت مدريد وسيررا ماغينا، على التوالي.
سمحت المقارنة بين الزيوت الثلاثة للطلاب بتجربة مباشرة للثراء العطري والنكهتي الذي يوجد داخل المشهد الإنتاجي للزيوت الإسبانية. أضاف هذا التباين بين المناطق والأنواع والملامح الحسية أداة تعليمية قيمة بشكل خاص للمهنيين المستقبليين في مجال الضيافة والطهي.
مع مبادرات مثل هذه، تعزز دافانتي فكرة تزداد وضوحًا في التعليم الطهوي الحالي: معرفة زيت الزيتون البكر الممتاز لا تقتصر فقط على تحديد مكون، بل تتعلق بفهم المنظر الطبيعي والأصل والعمل الذي يقف وراء كل شهادة. في بلد يعد رائدًا في الثقافة الزيتية، فإن تأهيل الطلاب في تنوع تلك المعرفة يعادل أيضًا تأهيل مروجين قادرين على نقل القيمة الحقيقية لمنتج استثنائي للمستهلك.
