سيبقى ضلع اللحم البقري المشوي في صدارة المشهد، لكنه سيتقاسم المائدة هذه المرة مع البرغر واليخنات وأطباق الأرز وستيك تارتار والتاكو والكروكيت. يحتفل شهر ضلع اللحم البقري المشوي بدورته الرابعة من 1 إلى 31 أكتوبر، بمشاركة 90 مطعماً وملحمة من أراغون، موسعاً عرضه الذوّاق عبر أربع فئات تستكشف طرقاً مختلفة للجمع بين اللحم والنبيذ.
قُدّمت المبادرة، التي تقودها Bodegas San Valero، في Casa Lizio، ويظل نبيذ 8.0.1 من الإصدار المحدود خيطها الناظم. ويأتي أبرز المستجدات تحت مفهوم «التوافق المثالي»، الذي يوسّع من خلاله المهرجان نطاق الأطباق ليتجاوز قطع اللحم الكبيرة ويقترح تفسيرات متنوعة لهذا المنتج طوال شهر أكتوبر.
أدار التقديم الصحفي الرياضي Jesús Zamora، وشهد مشاركة La Cocina del Pirata، سفير هذه الدورة الرابعة وصانع محتوى معروف في مجال فنون الطهي. كما شارك Gusto وLa Zarola، وهما من المتعاونين مع المبادرة.
من ضلع اللحم البقري المشوي إلى ستيك تارتار
يمثل إدراج أربع فئات ذواقة تطور هذه الدورة. وتحافظ Corte Clásico على المجال الأكثر ارتباطاً بالمهرجان، مع ضلع اللحم البقري المشوي وتوماهوك وغيرها من القطع الكبيرة. وتنقل De Cuchara اللحم إلى أطباق الأرز والطواجن واليخنات، فيما تفسح Street Food المجال أمام البرغر والتاكو والكروكيت والبيبّيتو أو الباو. وأخيراً، تجمع Fusión Creativa مقترحات مثل التاتاكي وستيك تارتار أو الكارباتشيو.
أتاح التقديم التعرّف، فوق مواقد الطهي، إلى إمكانات هذه الصيغة الجديدة. أعدّ Rafa من Restaurante Birolla قطعة لحم Bazkaleku Selección Especial من مزرعة Jiménez Barbero، نضجت لمدة 75 يوماً بأسلوب dry aged. واختار Rubén Marqueta من Casa Lizio طبق أرز باللحم ممثلاً لفئة De Cuchara.
وفي فئة Street Food، أعدّت Ana من Restaurante El Candelas برغراً من ضلع لحم مشوي على الجمر، مصحوباً بجبن Patamulo وفطر بورتوبيلو مقلي بنبيذ 8.0.1، وبيمي مخلل وجزر صغير. وأكمل Sergio من Restaurante La Klandestina العروض التوضيحية بطبق ستيك تارتار ضمن فئة Fusión Creativa.
تُظهر النتيجة كيف أخذت مبادرة نشأت حول ضلع اللحم البقري المشوي تضم طرقاً أخرى لإعداد اللحم وتقديمه. وسيتمكن المشاركون البالغ عددهم 90 منشأة من تطوير مقترحات خلال أكتوبر تندرج ضمن هذه الفئات، مع بقاء نبيذ 8.0.1 العنصر المشترك للمهرجان.
كما تحافظ محلات الجزارة على حضورها في هذه الدورة الرابعة. وشاركت Carnicería Hermanos Pueyo في التقديم ممثلةً لقطاع يرتبط ارتباطاً مباشراً باختيار المنتج ومعرفته. وستتواصل أيضاً الفعاليات والسحوبات في متاجر الأغذية لإيصال هذه التجربة إلى من يفضلون الاستمتاع بها في المنزل.
تكريم Jesús Zamora وLa Junquera
أتاح التقديم أيضاً مجالاً لتكريم مسيرتين معروفتين في أراغون. وكرّمت Bodegas San Valero الصحفي Jesús Zamora بمناسبة تقاعده، تقديراً لسنوات عمله المرتبطة بالإعلام والرياضة في أراغون.
أما التكريم الثاني فكان من نصيب Restaurante La Junquera، الذي يستعد لإعادة افتتاح منشآته بعد الحريق الذي تعرض له المطعم. وسعى التكريم إلى إبراز مسيرته في مجال فنون الطهي في أراغون، بالتزامن مع انطلاق هذه المرحلة الجديدة.
نشأ شهر ضلع اللحم البقري المشوي كمبادرة من Bodegas San Valero لتنشيط قطاع فنون الطهي، وإبراز قيمة المنتج، وتقريب ثقافة النبيذ من جماهير جديدة. وبعد أربع دورات، بلغت المشاركة 90 منشأة، واتسع العرض في صِيَغه الطهوية، مع الحفاظ على الجمع بين اللحم والنبيذ بوصفه العنصر الذي يقوم عليه المهرجان.
تُصدّر Bodegas San Valero، التي تمتد مسيرتها في Cariñena إلى عام 1944، نبيذها ونبيذ الكافا حالياً إلى أكثر من 40 دولة. وتمثل الأسواق الدولية، وفقاً للبيانات التي قدمتها دار النبيذ نفسها، أكثر من 70% من إيراداتها.
طوال شهر أكتوبر، سينقل شهر ضلع اللحم البقري المشوي هذه التجربة إلى المطاعم ومحلات الجزارة في مناطق مختلفة من أراغون. ويتيح إدراج اليخنات وأطباق الأرز والطعام الحضري والتحضيرات الإبداعية لهذه الدورة الرابعة أن تتجاوز القطعة التي تحمل اسم المهرجان، وأن تعرض طرقاً متنوعة لتقديم اللحم في الطبق.
