هويسكا حلوة: نجاحات مقاطعة تسحر بحلوياتها

بريسكو، تريكاس، بيردون، ألباس، دويسو، فيلاس، إيتشيتو، أسكاسو… هذه هي أسماء بعض محلات الحلويات التي يعود تاريخها إلى مائة عام والتي يمكن العثور عليها في هويسكا. يمكن لمنطقة ألتو أراغونيز أن تفتخر بتقاليد المعجنات المتميزة في إسبانيا والتي فازت في السنوات الأخيرة بالعديد من الجوائز الوطنية. الجوائز التي تسلط الضوء على العمل الجيد لمخابز المقاطعة، حيث يتيح لك Ruta del Dulce، وهو اقتراح سياحي يعتمد على النكهة، الانتقال من الحلويات الكلاسيكية إلى الابتكارات التي تقدمها أيضًا.

أحد أوضح الأمثلة على مدى روعة هويسكا عندما يتعلق الأمر بالاعتراف هو راؤول برنال. تم اختيار هذا المواطن من هويسكا، الذي يدير متجر حلويات لاباكا في عاصمة هويسكا، العام الماضي كأفضل صانع شوكولاتة في إسبانيا، وهو اللقب الذي أعاد تأكيده بعد فوزه به في عام 2011، وحصل أيضًا في عام 2023 على جائزة أفضل بونبون في البلد. ويقول عن الجوائز التي حصلنا عليها: «إنها تعزز ما قمنا به؛ لقد كان عامًا رائعًا للغاية».

أفضل صانع شوكولاتة وأفضل بونبون في إسبانيا، في ويسكا.

بالنسبة لبرنال، فإن هذا التقليد الطهوي من هويسكا له تأثير واضح من الجانب الآخر من جبال البيرينيه، لأن «فرنسا هي المرجع العالمي في المعجنات». كما أن قربها الجغرافي من كاتالونيا، أحد أهم مجالات القطاع على المستوى الوطني، حيث يمكنك العثور على الثقافة والتدريب الحلو. وفي معادلة نجاح هويسكا هذه، يضيف أيضًا ثقل الطابع غير الملتزم لسكانها: «لقد انتقل معظم الناس، وسافروا، وتدربوا، وهذا يجعلك تنمو»، كما يقول.

رؤية هذا المعلم تشبه إلى حد كبير رؤية رئيس نقابة الحلوانيين في هويسكا، خيسوس تولوسانا. يوافق أيضًا مدير متجر Tolosana Pastry Shop، أحد أشهر المتاجر في المقاطعة والذي تم الاعتراف به في عام 2023 بالجائزة الثالثة للعرض في Salon Gourmets بضفيرة Almudévar الشهيرة، على الإشارة إلى المذاق الفرنسي، قبل كل شيء، في البلديات مثل جاكا أو غراوس، وفي الحلويات الكلاسيكية مثل الكعكة الروسية.

«لكنني أعتقد أن النجاح يرجع إلى حقيقة أنه في صناعة المعجنات في هويسكا تقليديًا، كانت هناك قاعدة جيدة تم من خلالها تدريب طهاة المعجنات الرئيسيين الذين، بدورهم، تركوا التقليد الأصلي لصنع المعجنات؛ وهو تقليد جدًا لقد تم إنشاء مدرسة معينة»، كما يقول.

التقاليد والاتجاهات الجديدة

مدرسة تعيش الآن لحظة رائعة، حيث يمكن إضافة جوائز أخرى إلى الجوائز المذكورة أعلاه، مثل تلك التي تم الحصول عليها في عام 2022 في Madrid Fusion من قبل طاهي المعجنات في مطعم Tatau، أو Ausiàs Signes الفالنسي، أو تلك التي تم الحصول عليها بواسطة تولوسانا نفسه كأفضل مدير لفريق هويسكا في نفس العام.

ومن بين أسباب نجاح النقابة، يذكر رئيسها سببين رئيسيين: «الأول، التقاليد، والآخر، الاتجاهات الجديدة». وهكذا، إلى مسار الشركات المدمجة بالفعل، والتي يوجد من بينها عدد لا بأس به منذ أكثر من مائة عام، تتم إضافة شركات جديدة مثل برنال، والتي تفتح طرقًا داخل عالم الطهي هذا.

هدية يتوقعون لها أيضًا مستقبلًا، كما يخلص مبتكر لاباكا: «هناك أعمال تفتح مع الشباب ذوي الرغبة وأريد أن أعتقد أن هناك جيلًا جديدًا. هناك مدرسة جيدة في هويسكا». كأمثلة يستشهد بمتجر معجنات Vincelle في جاكا، أو كريستينا ماركو، من Postres Sin Gluten.

ويرى تولوسانا أيضًا أن هناك مقلعًا في المحافظة، على الرغم من أنه يشير إلى صعوبة العثور على تتابع الأجيال. ويوضح قائلاً: «في الآونة الأخيرة، تم إغلاق ثلاثة محلات للحلويات لعدم العثور على بديل، ولكن تم أيضًا دمج أربعة أو خمسة محلات جديدة يعمل بها شباب مدربون جيدًا، وهو ضمان للمستقبل». وأمام هذا السيناريو، يرى أن التدريب المهني يجب أن يتكيف مع الظروف الحالية ويجعله جذابا للشباب.

الطريق الحلو، في فيتور ومدريد فيوجن

في الوقت الحالي، ستحضر هويسكا فيتور و مدريد فيوجن مع الحلو و طريقها بالعلم، طريق سياحي عبر عشرين محل معجنات تقليدي و مبتكر يظهر ثراء المنطقة في هذا المجال. وبهذه الطريقة، وبمساعدة مجلس محافظة هويسكا (DPH) وجمعية الضيافة والسياحة في هويسكا، ستركز المقاطعة على حلوياتها، أولا، في المعرض السياحي الدولي، الذي سيقام في الفترة من 24 إلى 24 نوفمبر. إلى 28 يناير، ثم في مدريد فيوجن من 29 إلى 31.

«ستسمح لنا هذه المبادرة قبل كل شيء بإظهار الإمكانات التي لدينا ليس فقط في المدينة، ولكن في العشرات من المخابز والمخابز في قرانا»، أوضح نائب تطوير مديرية الصحة العامة، خوسيه سيبوليرو في نهاية العام الماضي.

ويشير تولوسانا إلى أن «ما يميز هويسكا مقارنة بالمقاطعات الأخرى هو أن كل مخبز له تخصصه الخاص، حتى لو كان في نفس المدينة؛ وهذا لا يحدث في كل مكان». وينعكس هذا التنوع في حقيقة أنه يمكنك العثور على اختلاف كبير بين ما يقدمه المحترفون في غراوس وتخصصات جاكا أو العاصمة أو بارباسترو، على سبيل المثال لا الحصر.

«أعتقد أنه من الجيد جدًا أن تجد في كل محل حلويات تصميمًا مختلفًا، مما يجعله شيئًا مختلفًا عن المناطق الأخرى،» يوافق برنال على ذلك. «عندما يتم إنشاء هذه الطرق، فهذا يعني أن هناك شيئًا ما»، يضيف هذا المحترف الذي يرى أنه من خلال هذا الطريق الحلو، تُمنح المعجنات من ألتو أراغون «القيمة التي تستحقها». ويضيف: «أعتقد أنه سيكون أمرًا جيدًا في المستقبل، وأنا متأكد من أنه سيشجع الآخرين على بدء أعمال تجارية».

وفي هذا التنوع الطهوي الواسع، يشير تولوسانا إلى أنه قد تكون هناك بعض المقترحات المعروفة أكثر من غيرها، وهو أمر قد يكون، في رأيه، بسبب حقيقة أن الشركات تمكنت من مغادرة المقاطعة، كما هو الحال مع الكعك الروسي أو جديلة الموديفار. ويقول: «لكن هناك تخصصات محلية أخرى لم تصل إلى الأسواق الخارجية، مثل لاسيتوس دي جاكا أو كعكة بياريتز، والتي هي على نفس المستوى».

وبالمثل، في هذا النطاق الذي تقدمه المنطقة، يشير برنال إلى أن «هناك حلويات لكل لحظة»، من المعكرونة إلى الحلويات المبردة أو الضفائر، والتي يمكن تكييفها مع كل الظروف. باختصار، متعة حلوة جدا.