اليوم تم الاحتفال في الـ أمبيغو بمطعم الـ فوروم بالعرض التقليدي للزيوت الزيتون البكر الممتازة من الحصاد الجديد لمؤشر جودة زيت الزيتون من سييرا ديل مونسكايو. لتعريف الجمهور بها، تعاونت لجنة تنظيم مؤشر جودة زيت الزيتون مع الأربع مطاحن المنضوية تحت لوائها – جمعية Nuestra Señora del Pilar من نوفالاس، الجمعية الزراعية من بورخا، زيوت أمبل من بلبوينتي، وجمعية Santo Cristo من ماجالون؛ مع زيت الزيتون البكر الممتاز Caius وزيت جمعية San Atilano من تارازونا، وبمشاركة الطاهي بيدرو مارتين، الذي أعد في هذه المناسبة أربعة مقبلات وتحلية.
بعد الترحيب بالصحفيين والمصادر، في ما يمثل لنا يومًا مهمًا للغاية، قدم رئيس لجنة مؤشر الجودة، ميغيل أنخيل لاكامارا، بعض الإيضاحات حول حملة قد تكون معقدة بعض الشيء، مع درجات حرارة مرتفعة ومبكرة وعواصف، والتي على الرغم من كونها مفيدة في الأماكن التي هطلت فيها على شكل أمطار، إلا أنها أثرت سلبًا على الحصاد في منطقة نوفالاس وتارازونا.
ومع ذلك، اتفق كل من الرئيس والعاملين في المطاحن على أنه على الرغم من أن الحملة تميزت بنقص في كيلوجرامات الزيتون التي تم جمعها، إلا أنها تعوضت إلى حد كبير لأن نسبة استخراج الزيت لكل كيلو كانت أعلى من المعتاد، متجاوزة 20%. علاوة على ذلك، أكد الجميع أن الزيتون تم جمعه في مرحلة نضوج مثالية وبحالة صحية ممتازة، مما أتاح لنا الحصول على زيت زيتون بكر ممتاز بجودة استثنائية.
كان العرض على شكل قائمة تذوق من إعداد الطاهي بيدرو مارتين، الذي أبرز التنوع الغني في الروائح والنكهات التي توفرها زيوت الزيتون البكر الممتازة لمطبخنا، بالإضافة إلى المسؤولين عن المطاحن، الذين قدموا مشاريعهم المختلفة.
قبل البدء، قدم أنطونيو تيخيرو، رئيس الطهاة، النبيذ الذي تم تنسيقه مع المقبلات، وهو بيضاء بولي المخمرة على الخمائر ونبيذ غارناشا سنوية، وكلاهما من تعاونيات منتجة لزيت زيتون سييرا ديل مونسكايو. كما أكد سيزار كوليجا، المدير الفني للهيئة، على أهمية استخدام الأغذية من أراغون ذات الجودة المميزة.
زيت زيتون بكر ممتاز لكل طبق
رحب ميغيل أنخيل فيسنتي، مدير El Gastrónomo Zaragozano ومقدم الفعالية، بإيديورني جاروتا من جمعية Nuestra Señora del Pilar من نوفالاس، التي قدمت سان مارسيال، وهو زيت زيتون بكر ممتاز يتكون في الغالب من نوع الإمبيلتري مع إضافة من نوع الأربيكينا. استخدم بيدرو مارتين هذا الزيت لتحضير كرات جبنة مع الكمأة والفطر من أراغون.
بعد ذلك، قدم الطاهي «جوهرة الأمبيغو»، وهو صفار بيض مُهيكل مع لحم الخنزير دير تيرويل. لاختيار هذا الطبق، اختار OL10، وهو زيت زيتون بكر ممتاز ناعم ومتوازن من إنتاج الجمعية الزراعية من بورخا.
لتحضير «كوكوشا بالبيلي» على قاعدة مقرمشة من البوراجا، استخدم الطاهي زيت مونتي جارين، وهو زيت زيتون بكر ممتاز يمنح البيلي قوامًا حريريًا. وصف خورخي روي، المتدرب لدى معلم المطاحن والذي ينتمي للجيل الرابع من زيوت أمبل، هذا الزيت الذي تم تحضيره من إمبيلتر منتخب.
قدم خوان كارلوس بالاثيوس من جمعية Santo Cristo de Magallón، زيت Pago La Corona Olivos Centenarios، وهو مزيج من أنواع مختارة تتضمن بشكل كبير زيتون إمبيلتر. قام بيدرو مارتين بتناغم كوبه مع تيرناسكو من أراغون IGP مع هذا الزيت.
ووصل الطعم الحلو بفضل El Gastrónomo Gourmet وزيته البكر الممتاز Caius، الذي تم إنتاجه أيضًا من جمعية Santo Cristo de Magallón. هذا الزيت، مع نكهات الزيتون الأخضر واللوز الأخضر، تم تنسيقه مع فطيرة الخوخ من كالاندا في شراب مع آيس كريم الشوكولاتة وزيت الزيتون البكر الممتاز.
