تسعة مطاعم تعيد تفسير وصفة سومونتانو بأسلوب معاصر ضمن فعاليات «تذوق غوارا سومونتانو»

تتجدد فنون الطهي التقليدية في سومونتانو دون أن تفقد روحها. لقد انضم تسعة مطاعم من المنطقة إلى مشروع تذوق غوارا سومونتانو، الذي تم تدشينه من قبل مقاطعة سومونتانو بالتعاون مع المركز الأراجوني للابتكار الطهوي (CIGA)، لإضافة وصفات محلية معاد تفسيرها إلى قوائمها. ستتوفر الاقتراحات الجديدة للتذوق اعتباراً من 1 مايو، وهي جزء من كتاب وصفات صُمم بختم مؤلف ورؤية مستقبلية.

وصفات ذات جذور وإبداع

كل مطعم اختار وصفة من المطبخ الشعبي الأراجوني، تم إعدادها باستخدام منتجات محلية، وقام بتحويلها مع احترام جوهرها. نتيجة لذلك، تم تشكيل كتالوج من الأطباق التي تجمع بين الذاكرة، والمكان، والشخصية الطهوية. من الحلزونات مع زيت الثوم في Casa Pardina إلى الرويال من الأرنب مع الساق المطبوخة في فندق San Ramón، مروراً بأصناف مبتكرة مثل الأرز المخبوز مع شيريتا في La Lonja del Vino أو أوراق السلق مع النقانق في Victoria Gastrobar. تشمل الأطباق المميزة أيضاً الكالدراتا من الحمل بمطعم Sommos، والشيريتاس ذات الأهمية من L’Usuella، أو السالموريخو الأراجوني مع عجة الأرز ونقانق Graus التي يقدمها Trasiego. وتختتم شوربات الحليب من La Oveja Negra والجبنة القريش مع العسل والجوز من Tres Caminos مجموعة تركز على المناظر الطبيعية، والمنتجات، والناس.

المطبخ كرافعة للتنمية الريفية

يعد المشروع جزءاً من خطة الاستدامة السياحية في وجهة تذوق غوارا سومونتانو، والممولة من قبل أموال الاتحاد الأوروبي من الجيل التالي، ويهدف إلى تعزيز المطبخ في سومونتانو، وأيضاً إلى تعزيز الهوية الطهوية كمصدر اقتصادي وثقافي وسياحي.

قال ساؤول بيريز، رئيس مقاطعة سومونتانو، خلال العرض الرسمي: «نريد الدفاع عن تراثنا الطهوي كرافعة لتنمية الريف». وتابع قائلاً: «منتجاتنا ممتازة، وهذا المشروع هو ثمرة التعاون بين المنتجين والطهاة والإدارة».

تم تنسيق كتاب الوصفات بواسطة إيسمايل فيرير، المدير الطهوي لـ CIGA، الذي قاد العملية الإبداعية للطهاة. بالنسبة لفيرير، يمثل المشروع “فرصة فريدة لتسليط الضوء على التنوع الطهوي في المنطقة، من خلال أطباق تعكس هويتها الثقافية”. كما أكد على قيمة التعاون كأداة لإنشاء عرض قوي ومستدام ومتميز.

يعتبر كتاب الوصفات، الذي تم تصميمه وإنتاجه من قبل استوديو ستندال، أيضاً عنصراً رئيسياً: أنيق، ومدروس بصرياً ومحمل بمحتوى يمزج بين التقليد والابتكار والجاذبية البصرية. سيكون متاحاً للاستشارة على www.comarcadesomontano.org وwww.turismosomontano.es.

لن تكون الوصفات مجرد إجراء ترويجي مؤقت: بل ستُدرج بشكل دائم في قوائم المطاعم. ومع ذلك، خلال عطلة مايو، ستبرز جميع المواقع المعنية الوصفات بشكل خاص في إجراء مشترك، داعية الزوار والجيران لتجربة هذه الطريقة الجديدة لتذوق سومونتانو.

هذا المشروع، إلى جانب تعزيز المطاعم المحلية، يستهدف جوهر السياحة الغذائية والنبيذية كاستراتيجية مستقبلية. وهو جزء من الخطة الوطنية للغذاء والنبيذ، في إطار خطة التعافي والتحول والقدرة على التكيف، التي تهدف إلى تأكيد الوجهات المستدامة المرتبطة بها.

كما قال فيرير: “هذا الكتاب هو أكثر من مجرد كتاب: إنه دعوة للتعرف على منطقة من خلال نكهاتها”.