Penélope García هو مدير Oleazara ، وهي شركة تنقل Aragón وزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) حول العالم ، من الولايات المتحدة الأمريكية إلى اليابان. مع إنتاج سنوي يبلغ 400000 لتر ، تراهن Oleazara على جودة رائعة تعتمد على احترام البيئة وطريقة الاستخراج الباردة التي تسمح لجميع خصائص الزيتون (التي يعتبرها عملاؤها الآسيويون) أن تظل سليمة. يتم اختيار زيت الزيتون الصافي من قبل الشيف العالمي فيران أدريا كأحد منتجات أراغون الأربعة المفضلة ، والذي يتطور باستمرار ، مع الزيوت المحببة ولؤلؤ EVOO كأحدث الأصناف.
تحصل Oleazara على جميع إنتاجها من ثلاث بساتين زيتون: أحدها يقع في Castejón de Valdejasa ، حيث يتم الحصول على empeltre و hojiblanca و picual (النوعان الأخيران مخصصان للتسريب) ؛ منطقة أخرى في بيرج ، بها بساتين زيتون تعود إلى الألفية والمئوية ، وأنواع الزيتون التي توجد فقط في تلك المنطقة ، مثل Royeta أو Lecciana ؛ وأخرى في La Almunia ، حيث يتم الحصول على الزيتون لصنع Goldlis EVOO و EVOO العضوي. يضمن العصر البارد ، جنبًا إلى جنب مع الحصاد المبكر ومكان الطاحونة ، على بعد عشر دقائق فقط من نقطة التجميع ، أن تظل الروائح والنكهات والخصائص الاستثنائية لما يسمى بالذهب السائل سليمة. تتجول الغزلان والأرانب والخنازير البرية في بساتين الزيتون في Oleazara ، في مشهد جميل يسحر موزعيها ، وخاصة الآسيويين ، عندما يأتون لزيارتها. منظر طبيعي مغر لم يُظهر من خلاله مؤسس هذه الشركة قيمة EVOO فحسب ، بل أيضًا قيمة الأرض التي ولدت فيها ، أراجون.
كيف ولدت Oleazara؟
لمدة 32 عامًا ، كنت أعمل في شركة عائلية في مجاري التهوية وتكييف الهواء ، ولكن عندما توفي والدي في سن صغيرة جدًا ، عن عمر يناهز 56 عامًا ، اضطررت أنا وأخواتي الثلاث إلى تولي زمام الشركة. في عام 2010 ، ضربت أزمة البناء ، وجاء معها عدم السداد. على سبيل المثال ، ترك أغابيتو ، الرئيس السابق لريال سرقسطة ، 400 ألف يورو مستحقة لنا لبناء مستودعات جيش التحرير الشعبى الصينى. بالإضافة إلى شركات المقاولات الأخرى التي أغلقت أبوابها في تلك السنوات. في النهاية انتهى بنا المطاف في عام 2015 بدين بقيمة 600 ألف يورو لم نتمكن من تحمله. تقدمنا بطلب إفلاس وسألت نفسي: «ماذا أفعل الآن بحياتي؟».
هل ظهرت فكرة إنشاء مشروع آخر بعد ذلك؟
قررت أخواتي فتح شركة أخرى لقنوات التهوية ، وفي غضون ذلك تلقيت معلومات من معهد أراجونيس دي فومينتو (IAF) ، الذي كان في ذلك الوقت يبدأ برنامج ريادة الأعمال الزراعية الغذائية ، وقمت بالتسجيل. في ذلك الوقت كان عمري 53 عامًا. استمرت الدورة لمدة عام ، وتلقينا تدريبًا جيدًا للغاية ، وكان هناك مدرسون من جميع المجالات: التسويق والاقتصاد وسلامة الأغذية … بمجرد انتهاء الدورة تم تعييننا مرشدين. كان هناك بعض الأشخاص الأقوياء للغاية ، مثل مدير La Zaragozana ، ومدير Grupo Jorge ، ومدير Conservas Calanda … تم تعييني الأخير كمدرس والحقيقة أنني تعلمت الكثير منه.
ما الذي دفعك للمراهنة على إنشاء شركة متخصصة في Aragonese EVOO؟
خلال الدورة في IAF ، قال أحد الأساتذة إن الإيطاليين قدموا إلى إسبانيا بشاحنات صهريجية سعة 10000 لتر ، وحملوها بالنفط ، ونقلوها إلى إيطاليا ، وعبأوها هناك ، وقالوا إنها زيت إيطالي.
لذلك اعتقدت أنه إذا كان الإيطاليون يفعلون ذلك ، فيمكنني فعل ذلك أيضًا. لقد بدأت بمصنع زيت في أراغون السفلى ، وبعد ذلك ، في IFEMA ، هنا في سرقسطة ، قابلت مهندسًا زراعيًا وصاحب مصنع زيت. وقعنا اتفاقية تعاون وبدأنا العمل معًا في عام 2016.
ماذا كان سوقك الأول؟
منذ البداية ، كان من الواضح لي أنني يجب أن أقوم بالتصدير. في شركة والدي بدأت بالفعل في التصدير. في جنوب فرنسا ، قمنا بتكييف الهواء والتهوية لمستشفى في أوش. في الجزائر أنشأنا شركة ، صنعنا رينو في وهران ، في قسنطينة صنعنا مختبرات دوائية … كنت أعرف بالفعل كيف يعمل التصدير. في النهاية ، عندما تقوم بالتصدير ، لا يهم ما إذا كنت تقوم بتصدير الخوخ أو الصفائح المعدنية أو الزيت أو أي شيء آخر. لأنك تعرف بالفعل كيف تفعل ذلك.
بعد عام من تأسيس Oleazara ، بدأنا في تصدير EVOO إلى اليابان وتكساس في الولايات المتحدة ، وذلك بفضل بعض الموزعين الذين قابلتهم عبر Linkedin. من خلال BNI ، وهي منظمة دولية لشبكات الأعمال ، قابلت الموزع الخاص بي في هونغ كونغ والموزعين في دبي.
في أي الأسواق تخطط لتقديم Oleazara EVOO؟
نحاول دخول أستراليا ، وكذلك كوريا الجنوبية وسنغافورة ، لأنني أرى أن الأسواق الآسيوية تقدر فن الطهي الإسباني كثيرًا ، خاصةً عندما تكون عالية الجودة. إنهم يرون EVOO كدواء.
هل ينظر العملاء الآسيويون إلى زيت الزيتون الصافي على أنه دواء؟
نحن في إسبانيا على دراية بزيت الزيتون لدرجة أننا لا نراه كدواء ، ولكنه كذلك حقًا. في Oleazara نحن متخصصون في استخراج الحد الأقصى من مادة البوليفينول والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأوليوكانثال. Oleocanthal هو مضاد للالتهابات تمتلكه شجرة الزيتون بشكل طبيعي وهذا في Oleazara نستخرجه إلى أقصى حد ، وينظر إلى هذا على أنه دواء في آسيا.
بالإضافة إلى ذلك ، زيت الزيتون الصافي منتج جيد للقلب ، فهو يخفض نسبة الكوليسترول الضار ويرفع نسبة الكوليسترول الجيد. عندما نرسل تحليلات النفط إلى هناك ، فإنهم مندهشون. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نحصد مبكرًا ، أي إذا تم حصاد الزيتون هنا في أراغون في ديسمبر ، فإننا نحصده في الأسبوع الثاني من شهر أكتوبر. نحصل على كمية أقل من الدهون ، وزيت أقل ، ولكن في المقابل نحصل على نكهات ونكهات فاكهية جدًا ، وعشبية جدًا … طبيعية جدًا.
https://youtu.be/EDpaPCNDZO8
Oleazara EVOO معصور على البارد. كيف تؤثر طريقة استخلاص العصير على جودة المنتج؟
الاستخراج في Oleazara بارد تمامًا. في الأندلس ، على سبيل المثال ، يحصلون على الكثير من الزيت ، ولكن عندما تقوم بتسخينه للحصول على ضعف الإنتاج (لأنه عند تسخينه ، فإنك تضغط على الزيتون أكثر بكثير) ، فإنك تقضي على العديد من الروائح والنكهات والخصائص الصحية للزيت . نحن نقوم بالاستخراج البارد لأننا نركز أكثر على الجودة أكثر من الكمية.
وهذه الجودة الرائعة هي أكثر ما يقدره السوق الآسيوي.
في محلات السوبر ماركت ، وهذا يعمل في جميع البلدان ، يذهبون إلى السعر ، ولا يهتمون بالجودة. لكننا نتعامل مع أسواق الذواقة للغاية ، والتي تهتم بالجودة أكثر من الكمية. أخبروني في البداية أنني لن أبيع المنتج بسبب السعر ، حيث أنه سيكون مكلفًا للغاية نظرًا لأنه كان حصادًا مبكرًا … ولكن هناك دائمًا هدف لكل منتج.
ما هو أفضل سوق لـ Oleazara في الوقت الحالي؟
هونغ كونغ واليابان ، الآسيويون هم الأفضل بالنسبة لي. كما أنهم يحترمون فلسفتنا في الاستدامة واحترام الطبيعة. في الوقت الحالي لدينا ثلاث بساتين زيتون: واحدة في Castejón de Valdejasa ، حيث لدينا empeltre و hojiblanca و picual (نضيف الصنفين الأخيرين) ؛ منطقة أخرى في بيرج ، بها بساتين زيتون تعود إلى الألفية والمئوية ، وأصناف لا توجد إلا هناك ، في تلك المنطقة ، مثل Royeta أو Lecciana ؛ وأخرى في لامونيا حيث نستخرج الزيتون لنصنع زيت غولدليس وزيت عضوي. عندما يأتي الموزعون الآسيويون لزيارة بساتين الزيتون ورؤيتها ، فهي مليئة بالطيور ، وحتى أن هناك غزالًا ، يرون الخنازير البرية والأرانب … فإنهم مندهشون. بساتين الزيتون ليست مسيجة ، فهي موطن طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، نترك الغطاء النباتي ، ولا نزيله كما كان من قبل ، لذا فإن الحيوانات المحلية تغذي شجرة الزيتون نفسها ، وهي تقنية تجعل الزيت ذا جودة رائعة. كل شيء يؤثر على الجودة: بستان الزيتون ، التقليم ، المناخ ، قرب المطحنة … هذا الأخير مهم جدًا ، لأن الزيتون يبدأ في التأكسد بمجرد اقتلاعه من الشجرة وتغير نكهته.
لذلك من المهم جدًا أن تصل إلى المطحنة بمجرد حصادها في أسرع وقت ممكن ، ومن المهم أن تكون قريبة من المطحنة حتى لا تستغرق عملية النقل أكثر من عشر دقائق. نظرًا لأننا نبحث عن نكهات نقية جدًا ، فإننا نأخذ في الاعتبار المسافة إلى مطحنة الزيت ، ونوع الحاوية بحيث لا ترتفع درجة حرارتها ولا تتعرض للضمور وبالتالي تعطينا مشاكل في النكهة والرائحة. يتم نقلها في صناديق مفتوحة بحيث يتم تهوية الزيتون ولا يتم سحقه ، وبدلاً من أن تكون حاويات تزن ألف كيلو يتم نقلها في علب فواكه سعة 250 كيلو جرام. كل هذه التفاصيل الصغيرة تجعلها زيوت نقية وليس بها عيب واحد.
وعلى مستوى التصدير؟
الأمر معقد ، والذي يساعدنا هو Aragón Exterior و ICEX Spain Export and Investment. عندما أذهب إلى المعارض ، أرى أن كل مجتمع مستقل يدعم منطقته ويدعم مسألة المعارض ، وهو أمر لم يتم القيام به في أراجون. هذا من شأنه أن يعطينا دفعة كبيرة ، لأن السعر العادل يكلف الكثير من المال ، وهم ما يجعلنا مرئيين للعالم الخارجي.
ما هي المعارض التجارية التي تحضرها عادة؟
Alimentaria ، في برشلونة أو سيال ، في باريس. في 10 و 11 و 12 مايو ، سنذهب إلى معرض Hofex في هونغ كونغ. هناك يدفع الموزع نصف الحامل ويدفع Oleazara النصف الآخر. لقد تحدثت إلى ICEX لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم دعم المعارض ، وقالوا لا. لهذا السبب يجب أن أتوصل إلى اتفاقيات مع ICEX. لهذا السبب يجب أن أتوصل إلى اتفاقيات مع الموزعين الذين يخبرونني ، على سبيل المثال ، أن الأكشاك في فرنسا مدعومة. نحن شركة صغيرة ومتوسطة الحجم ، وليس لدينا رئة الشركات الكبرى لمواجهة هذا النوع من المعارض.
Oleazara هي شركة موجهة للتصدير. ما الصعوبات والمزايا التي واجهتها في مرحلة التدويل؟
سوقي هو السوق الأجنبي. نقوم دائمًا بدراسة السوق لمعرفة الدول التي تتمتع بقوة شرائية متوسطة إلى عالية. لقد أمضيت أربع سنوات في محاولة لدخول الهند لأنني اعتقدت أنها سوق كبيرة ولدي فرصة ، لكن لديهم قوة شرائية متوسطة إلى منخفضة ، ولا ينفقون الكثير من المال على منتجات الذواقة ، على الرغم من وجودهم في الهند هو قطاع غني جدًا من السكان.
بمجرد قيامنا بدراسة السوق ، نقرر ما إذا كنا سندخل دولة أو أخرى. في أمريكا اللاتينية ، على سبيل المثال ، الأسواق البرازيلية والكولومبية والمكسيكية جيدة لأوليازارا ، والباقي ليس كذلك ، ونحن نعلم هذا لأننا حاولنا بالفعل. في آسيا ، وجدنا أن اليابان ، وهونج كونج ، وكوريا الجنوبية ، وسنغافورة ، والفلبين أسواق جيدة ، لكن لا يمكننا الذهاب إليها جميعًا ، لذلك نقوم أولاً بدراسة لمعرفة السوق الأنسب للشركة.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائص استخراج النفط ، فإن الإنتاج محدود.
لدينا إنتاج سنوي يبلغ 400 ألف لتر من زيت الزيتون الصافي ، وعندما ينفد ، ينفد. يبدأ الاستخراج في النصف الثاني من شهر أكتوبر ، وإذا كان الحصاد جيدًا ، يستمر الزيت حتى شهر سبتمبر من العام التالي. إذا لم يكن الحصاد جيدًا (الآن الجفاف يؤثر علينا كثيرًا) ، يمكن الانتهاء من الإنتاج في يوليو أو أغسطس. نملأ القبو ، وعندما يكون فارغًا ، لا يوجد المزيد حتى موسم الحصاد التالي.
هل هذا أيضا يحد من نمو الشركة؟
لا نريد أن ننمو أكثر ، إذا راهنت على الكمية ، فسأنافس جنوب إسبانيا وهذا مستحيل. لأن هنا في إسبانيا يتم إنتاج 65٪ من إنتاج العالم ، فنحن أكبر المنتجين في العالم.
على الرغم من أن الشهرة تذهب إلى الإيطاليين.
في إيطاليا يصنعون زيوتًا جيدة جدًا ، لكن الإنتاج ضئيل. ما يحدث هو أنهم يشترون النفط من هنا ويأخذونه هناك.
ما هي الرؤية التي تعتقد أن الأسواق الدولية لديها لمنتجات أراغون الغذائية الزراعية؟
أراجون غير معروف ، إسبانيا معروفة. لكن مفهوم إسبانيا لإنتاج الأغذية الزراعية الإسبانية مرتفع للغاية. في الأسواق الآسيوية ، تعتبر إسبانيا في مستوى مرتفع إلى حد ما. يعرف الأمريكيون الشماليون إيطاليا واليونان بشكل أفضل من إسبانيا: لقد كان أداء إيطاليا جيدًا للغاية من حيث التسويق.
اختار Ferrán Adriá واحدًا من EVOOs الخاص به كواحد من المنتجات الأربعة التي فاجأته أكثر حول Aragón.
عندما جاء فيران أدريا إلى أراغون ، قبل انتشار الوباء ، أراد اختيار أربعة منتجات أدهشته كثيرًا في المنطقة. اختار جديلة Almudévar ، نقانق Graus ، الفواكه المجففة من Conservas Calanda و Goldlis EVOO من Oleazara. أخبرنا Adriá أن إقرانه بالطماطم الوردية من Barbastro كان المزيج المثالي ، نظرًا لأن زيت Arbosan له نكهة حلوة والطماطم الوردية كانت مثالية. حقيقة أنه اختار نفطنا فتحت لنا الأبواب ، لأن فيران أدريا في اليابان هو الأفضل ، حتى أن إمبراطور اليابان استقبله.
ما هي المستجدات التي تمتلكها Oleazara لهذا العام؟
نأخذ منتجات جديدة إلى المعارض كل عام. في معرض Alimentaria في برشلونة ، بدأنا في غرس: زيت الزيتون الصافي الممزوج بالطماطم المجففة والريحان ؛ زيت الزيتون الطبيعي محمل بالكمأ الأسود من أراجون ؛ وزيت الزيتون الصافي مع الكزبرة والفلفل الحار. لقد كان ناجحًا ، لأن تصميم العبوة جذاب للغاية ، ملون وحديث ، على شكل عبوة سعة 250 مل. أخذنا أيضًا إلى معرض Alimentaria زيوت أصناف شجرة الزيتون المئوية ، مثل مجموعة Royeta EVOO ، أو صنف Empeltre EVOO ، أو Lecciana Variety EVOO ، وكلها معرضة لخطر الانقراض وفي عملية إعادة التحول. الآن عندما نذهب إلى معرض Hofax في هونغ كونغ ، سنقوم بإحضار بعض لآلئ EVOO المصنوعة من الزيوت المنقوعة ، وكذلك الزيتون الممزوج بهذه الزيوت.
