كابادوكيا حققت خطوة مهمة في اعترافها الدولي بعد أن تم تضمينها في دليل ميشلين في عام 2025، مع اختيار 18 مطعماً. هذا الإنجاز لا يبرز فقط غنى المنطقة بالمأكولات، بل يعزز أيضاً مكانتها كوجهة طعام من الدرجة الأولى في تركيا، المعروفة بمناظرها الفريدة وتجاربها الثقافية.
توسع دليل ميشلين في تركيا
إن إدراج كابادوكيا في دليل ميشلين هو جزء من توسع أوسع بدأ في عام 2022 مع دليل ميشلين اسطنبول 2023. واصل هذا التوسع إلى إزمير وموجلا، وانتهى في عام 2025 بإدراج كابادوكيا. تشمل اختيارات الدليل المطاعم الحائزة على نجوم ميشلين بالإضافة إلى تلك الحائزة على نجوم خضراء وبيب غورمان، بما في ذلك تعاونيات النساء والأعمال العائلية التي تحافظ على التقاليد الطهو المحلية.
تعكس تنوع المؤسسات المختارة التزاماً بالأصالة والتقاليد، مما يبرز أماكن تاريخية حافظت على ممارساتها الطهو عبر الأجيال.
مأكولات مستندة إلى التقاليد والإقليم
تستند العروض الطهو في كابادوكيا إلى وصفات قديمة وطرق تقليدية للطهي على النار. المكونات الرئيسية هي منتجات عضوية تُزرع في تربة بركانية، بالإضافة إلى العنب العطري من الكروم المجاورة. من بين الأطباق الأكثر تمثيلاً يوجد تستي كبابي، وهو كebab مطبوخ في وعاء فخاري من أفانوس، يُقدم بشكل مذهل عند كسر الوعاء أمام الزبون.
تشمل الأطباق المميزة الأخرى كاي سı ياهنيسي، وهو طاجن لحم ومشمش مجفف، وأغ باكلا، وهو يخنة من الفاصوليا البيضاء. الحلويات، مثل إنجيران ياهلاماسي وباقلوا على طريقة أوريغوب، تُكمل هذه التقاليد الغنية في الطهي.
المكونات والنبيذ من المنطقة
تتميز كابادوكيا بأجبانها الفريدة، مثل نيغده مافيسي وديفلي أوبراك، التي تنضج في الكهوف. بالإضافة إلى ذلك، تُعرف المنطقة بنبيذها، المصنوع من أصناف محلية مثل بوغازكيري ونارينجي وإيمير المميزة، المعروفة بنضارتها ومعادنها.
هذه النبيذ لا تكمل فقط الأطباق المحلية، بل تُقدم أيضاً تجربة نبيذية فريدة من خلال زيارات وتذوق في مصانع النبيذ في المنطقة، مما يمكّن الزوار من الغوص في الثقافة الغنية لصناعة النبيذ في كابادوكيا.
