طلاب الضيافة يتعرفون على منتجات الجودة من المنطقة في يومٍ نظمته DOP زيت سييرا ديل موكانو
شارك أكثر من 40 طالبًا وأستاذًا من مدرسة الضيافة التابعة لـ IES خوان دي لانوثا في بورخا في نسخة جديدة من المأكولات ذات الأصل، التي أقيمت في بلبولينتي. تهدف هذه المبادرة، التي روج لها المجلس التنظيمي لـ DOP زيت سييرا ديل موكانو، إلى إظهار منتجات الجودة من المنطقة للمحترفين المستقبليين في عالم الطهي.
تضمنت الفعالية مشاركة جمعية منتجي الكمأ في مناطق سرقسطة (تروزارفا)، وCRIGP الهليون في نافارا، والجمعية الفطرية في سان مارتين ديل موكانو، وCRIGP لحم الأغنام تيرناسكو في أراغون، وأراغون إيكولوجيك وCRDOP campo de Borja. أقيم الحدث في معصرة زيوت أمبل وفي مطعم ميزون ديل زيت.
استقبل خوان خوسيه روي، مالك ومعلم المعصرة في زيوت أمبل، مع سيزار كوليجا، المدير الفني للمجلس التنظيمي، الطلاب في منطقة استقبال الزيتون، قبل أسبوعين من بداية الموسم. قاد روي الشباب في أرجاء المنشأة، موضحًا المعصرة بأنها «عصارة كبيرة للزيتون» وموضحًا عملية إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز، وهي الفئة الوحيدة التي ينتجونها. بعد تقديم أصناف الزيتون وخصائصها العطرية، شارك الطلاب في تذوق AOVE DOP سييرا ديل موكانو.
محاضرات حول منتجات المنطقة
كمأ موكانو: أوضح راؤول ديويز، منتج الكمأ من تابوينكا وعضو في TRUZARFA، أنواع الكمأ الموجودة في إسبانيا، وتقنيات الزراعة، وطرق الحصاد باستخدام الكلاب المدربة، والعناية المناسبة بالمنتج بدءًا من حقله وحتى المائدة.
هليون نافارا IGP: أوضح فرانسيسكو خوسيه لوريس، منتج من بوريط، أن هليون نافارا IGP يُنتج أيضًا في أراغون. وشرح تقنيات الزراعة، وعمليات الحفظ، وإعداد الطعام، والخصائص الحسية المطلوبة للحصول على الشهادة.
الفطر: تناول يسوع لاماتا، رئيس الجمعية الفطرية في سان مارتين ديل موكانو، الجوانب القانونية والصحية والتدريبية المتعلقة بجمع الفطر، وتجارته، واستخدامه في المطابخ العامة. دعا الطلاب لحضور الأيام الفطرية التي ستقام في عطلات نهاية الأسبوع القادمة.
لحم أغنام أراغون IGP: قدم إدواردو ليد، طاهٍ في ميزون ديل زيت والحائز على جائزة أفضل لحم أغنام مشوي تقليدي في أراغون 2023، طبق إعداده: «لوح من لحم أغنام أراغون (IGP) على بطاطس بارمنتيير العضوية وهليون نافارا (IGP) مع مرافق من البوراجات العضوية وكمأ موكانو، متبلاً بزيت سييرا ديل موكانو (DOP)»، الطبق الذي تذوقه الحضور لاحقًا.
المنتجات العضوية: أوضح كارلوس ساينز، منتج ومتاجر المنتجات العضوية من تارازونا، بصفته ممثلًا لأراغون إيكولوجيك، مبادئ الزراعة العضوية، مشددًا على قيمة المنتجات الصحية والقريبة. وأبرز جهود استعادة الأصناف المحلية مثل الفاصوليا الطرية أو الشيكوريا الحمراء من تارازونا، بالتعاون مع شبكة البذور ومصرف الجينات النباتية في سرقسطة.
ن vinos DO Campo de Borja: أنهى خوسيه إغناسيو غراسيا، سكرتير المجلس التنظيمي DOP campo de Borja، اليوم بتذوق موجه لـ «غارناشاس هستوركاس» لتقديم الاقتران المناسب.
