البحث عن الكمأة السوداء في أراغون

ويسمونها الماسة السوداء لفن الطهو، ولا يوجد من ينتجها ويصدرها أكثر في العالم. تتمتع أراغون بالتربة المثالية لزراعة الميلانوسبوروم في المقاطعات الثلاث. نحن نتحدث عن الكمأة السوداء (الأنواع العلمية ‘Tuber Melanosporum’) وأراغون، وبشكل أكثر تحديدًا تيرويل، تقود هذين المعيارين على المستوى العالمي، وبالطبع على المستوى الوطني. في الواقع، وفقًا للبيانات المؤقتة الصادرة عن أمانة الدولة للتجارة، مع استمرار الموسم، تمثل المقاطعة هذا العام ما يقرب من نصف صادرات إسبانيا من هذا الفطر. تليها ليريدا، التي تضم ما يقرب من الربع، وهويسكا، بحوالي 10٪. وكدليل على قيمتها، خلال معرض FITRUF الدولي الأخير في ساريون، تيرويل، تجاوز سعر كيلو فاكهة الأرض هذه، المشهورة بخصائصها الطهوية الرائعة، 1000 يورو.

على مساحة أكثر من 10.000 هكتار مخصصة لزراعة الكمأة في أراغون، يتركز الجزء الرئيسي في تيرويل، ولكن توجد أيضًا الشموس المتكيفة في مقاطعتي ساراجوس وهويسكا، أو الشموس الكلسية وبييرو، وتحكي غابات الخصوصية أن شين والمناخ تفضل كرواسون الفطر. في الموسم المتوقع من نوفمبر إلى مارس، يمكن أن يتأثر هذا العام سنويًا على قدم المساواة؛ ومع ذلك، لن تكون النتيجة النهائية معروفة قبل نهاية الموسم.

البحث عن IGP Truffe Noire de Teruel

الظروف تمكن حكومة أراغون من التنقيب عن نبات مزهر. أحدث مبادرة للتنفيذ بشكل مستقل هي منحة مالية، في شكل اتفاقية موقعة مع وزارة الزراعة والصيد والتغذية، بقيمة 100000 يورو لجمعية جامعي ومنتجي مقاطعة تيرويل (أتروتر). الهدف من هذه الفضة هو الترويج لإنشاء علامة الجودة Indication Géographique Protégée (PGI) وتعزيز لجنة تذوق هذا المنتج الفريد في إسبانيا والعالم.

في الواقع، في الأسبوع الماضي، الجزء الأول من تشكيل أعضاء اللجنة، بدأت الدورات في نوفمبر وعملت على توفير معلومات حول لوائح ISO بناءً على علامة IGP، والتي ستُعلم الاختبارات عند التطبيق. فعالية أهداف التقييمات.

«تركز سلسلة قيمة الكمأة السوداء في أراغون على موهبة غير محدودة. لدينا مبادرات متعددة مبتكرة، من خلال البحث والتطوير والابتكار من قبل المستهلكين الأكثر تطلبًا. يوفر مستقبل Truffe Noire IGP de Teruel جودة الاختلاف اللازمة لتعزيز موقعها. دوليًا في منطقة شمال البلاد، يستمر فن الطهي الكبير القائم على الكمأة السوداء في كونه نقطة جذب مثيرة للاهتمام»، كما تقول كارمن أوربانو، المديرة العامة للترويج والابتكار الزراعي في أراغون، في جواراجون.

يهتم مجلس مقاطعة تيرويل (DPT) بالأشجار، وهذه المنظمة تمول مبلغ 11000 يورو لإعداد الدراسة التي تدعم استطلاع الفطر، وتتضمن تفاصيل حول هذه الجذور التاريخية في المقاطعة ، مع الإشارة إلى المراجع الأولى في سنوات 1960.

في الواقع، كما أوضحت في مايو، رئيس Atruter، دانييل بريتو، عند تقديم العرض التقديمي لـ démarche entreprise من أجل الاستطلاع مع علامة IGP، فإن هؤلاء هم مطاردو الكمان الكاتالونيون وHuesca الذين هم فينوس à Teruel الظهور الأول لـ السنوات 1960. منذ عام 1962 إلى عام 1963، كان وجود العروض الأولى من السوق الأول قد تم في Champignon، في شريط Casa Ría María de la Venta del Aire (ألبينتوسا).

أكثر من 600 هكتار من الري الاجتماعي

من خلال الصادرات، ينعكس تدفق هذا السوق أيضًا في الأنشطة الاقتصادية الأخرى، مما يدل على أن السياحة تنتج الثروة، أو السياحة التي تزود بالوقود، والتي تشكل حافزًا آخر لإصلاح السكان في المناطق الريفية.

وهذا ليس كل شيء، من المتصور أيضًا إنشاء مركز للترجمة الفورية، جامعة Tuber، في مجتمع ساريون. ويستفيد المشروع، الذي تروج له DPT، من تمويل قدره 610.000 أورو من وزارة الصناعة والتجارة والسياحة، ويهدف إلى تخصيص مساحة إعلامية في القطاع بمساحة 115 متر مربع.

وخارج حدود البلاد، تم أيضًا اتخاذ إجراءات للترويج للكمأة. أقيمت إحدى هذه الفعاليات في ويلز مؤخرًا، في نوفمبر، عندما شاركت سبع شركات من أراغون في حدث يهدف إلى زيادة الوعي بالنبيذ والجبن والزعفران والنقانق وبالطبع الفطر الثمين.

وبعيدًا عن القطاعات الاقتصادية البحتة، يبحث العلم في كيفية تطوير هذا المنتج، الذي لديه وحدة محددة في مركز أراغون لأبحاث وتكنولوجيا الأغذية (CITA). وفي بداية شهر نوفمبر، نظمت هذه المؤسسة مؤتمرا مخصصا لتسويق وتصنيع الكمأة. وفي سرقسطة اجتمعت الرابطة المهنية للتنمية الزراعية (AIDA) مع خبراء من المركز، مثل مدير وحدة الكمأة، الدكتور بيدرو ماركو، والعديد من الباحثين من القطاع لتبادل المعلومات، على سبيل المثال، حول طرق حفظ الأطعمة التي تتميز برائحتها المميزة.

الكمأة السوداء في أراغون، وراء تيرويل

على الرغم من أن منطقة تيرويل، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة جودار جافالامبري، هي المنطقة الأكثر إثمارًا عندما يتعلق الأمر بالكمأة، إلا أن مناطق أخرى في أراغون تعمل أيضًا على تطوير هذا النشاط بنجاح. في الواقع، توجد بالفعل علامة تجارية تسعى إلى الترويج للمنتج واستهلاكه تحت شعار يغطي المنطقة بأكملها.

هذه هي Trufa Negra D’Aragón، وهي علامة تروج لها رابطة جامعي ومنتجي الكمأة في أراغون (ويسكا)، ورابطة منتجي الكمأة الشباب في تيرويل، ورابطة منتجي الكمأة وجامعي الكمأة السوداء من منطقة سرقسطة. وقد اجتمعت هذه المجموعات، بالتعاون مع UNIZAR وCITA وBinéfar Market، ضمن مجموعة التعاون «Black Truffle of Aragon» من أجل تثمينها وتنظيمها والترويج لها.

معارض مثل معرض فيرا ديل مونكايو في سرقسطة، أو سوق غراوس فريش ترافل في هويسكا، أقدم سوق للكمأة السوداء في إسبانيا، والذي يقام كل يوم سبت خلال الموسم في هذه المدينة، بالإضافة إلى تجارب تذوق الطعام التي تقام في هذه البيئات، تجعل الكمأة السوداء نقطة جذب فريدة من نوعها.

ومن الأحداث البارزة الأخرى أيام الكمأة السوداء في منطقة داروكا (سرقسطة). وسيحتفل هذا الحدث، وهو أول منتدى تقني مخصص لـ «درنة ميلانوسبوروم»، بنسخته الخامسة في فبراير المقبل في منطقة تضم 30٪ من 600 هكتار من الأراضي المخصصة للفطر في المقاطعة.