بعد عقود من النجاح الذي قاده الموهبة الفردية والاعتراف الدولي بالطهاة والمطاعم، أصبحت المأكولات الإسبانية ليست مجرد ظاهرة ثقافية بل أصبحت —رسمياً— من الأصول الاستراتيجية للدولة. في 9 فبراير الماضي، تم تقديم الخطة الدولية للمأكولات الإسبانية، وهو مشروع متكامل ضمن الاستراتيجية الوطنية للتغذية التي تهدف إلى تحويل التفوق الطهوي المتراكم إلى أداة هيكلية لنمو اقتصادي، وسياحة ذات قيمة عالية، وترويج عالمي لعلامة الدولة.
الخطة طموحة وتكسر المنطق السابق. حتى الآن، كان النجاح الطهوي الإسباني يُفسر دائماً تقريباً من خلال أسماء معروفة، أو نجوم ميشلان، أو انتشار التابا. الخطة الجديدة تنطلق من فرضية مختلفة: يجب ألا تُفهم المأكولات على أنها «شيء يخص المطاعم والطهاة»، بل يجب أن تُعتبر قطاعاً شاملاً قادراً على توليد القيمة في جميع السلسلة —من الحقل إلى المائدة، ومن تصدير المنتج إلى جذب المسافرين ذوي القوة الشرائية العالية—.
الهدف المركزي مزدوج. من جانب، زيادة الوزن الاقتصادي للمأكولات ولجميع سلسلة الإنتاج الزراعي في الناتج المحلي الإجمالي الوطني. ومن الجانب الآخر، تعزيز مكانة إسبانيا كواحدة من وجهات المأكولات المرجعية العالمية، مما يجذب السياحة ذات الجودة ويعزز صورة البلاد كإقليم للإبداع والتميز والجودة الفريدة.
أربعة محاور لقيادة مستدامة
تنظم الخطة حول أربعة خطوط عمل رئيسية تشمل عشرة تدابير ملموسة، العديد منها في مرحلة التصميم أو التنفيذ.
الرهان الكبير الأول هو التدريب والمواهب. سيتم إنشاء مركز عالمي للتدريب في المأكولات الإسبانية يأمل أن يصبح مرجعاً عالمياً للطهاة، وصُنَّاع النبيذ، وصُنَّاع الحلويات، والمحترفين الذين يرغبون في اتقان المنتج، والتقنيات، والثقافة الطهو الإسبانية. بالتوازي، سيتم إطلاق برامج محددة لجذب وإبقاء المواهب الدولية في البلاد، مع تعزيز التدريب المستمر للمحترفين الموجودين بالفعل.
الخط الثاني يركز على التدويل والأسواق. هنا ينصب الجهد على تنسيق وجود المنتجات الزراعية الإسبانية —مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، واللحم الإسباني، والمعلبات الفاخرة، والنبيذ، والفواكه، والخضروات ذات الجودة المتميزة— في المطابخ والقنوات الذواقة عالية المستوى في جميع أنحاء العالم. سيتم دعم أيضاً نماذج الأعمال الطهوية المبتكرة ذات الإمكانيات التصديرية، وتعزيز عمل المكاتب التجارية ووفود الدولة لضمان دمج المأكولات بصورة منهجية في جدول الترويج الخارجي.
العمود الثالث هو السياحة الغذائية. تتضمن الخطة حملات محددة، وفعاليات ذات تأثير كبير، ومسارات موضوعية تضع إسبانيا كوجهة غذائية من الطراز الأول. هذه الإجراءات ستكون مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالممرات الزراعية، والسياحة الزيتونية، وسياحة النبيذ، وغيرها من التجارب عالية الجودة، متماشية مع الاستراتيجية العامة لجذب سياحة أكثر استدامة وذات إنفاق متوسط أعلى لكل زائر.
أخيراً، يكمل بعد علامة الدولة والثقافة الهيكل. بين المبادرات الأكثر وضوحاً، تبرز تنظيم لقاء سنوي كبير للإبداع الطهو يمتد نطاقه دولياً، وإنشاء شبكة عالمية من المهنيين الإسبانيين الذين يعملون كسفراء دائمين، والجهود الرامية إلى تنظيم وتوحيد العلامة الطهوية للدولة. بالإضافة إلى ذلك، ستدعم الحكومة بوضوح ترشيح التابا كتراث ثقافي غير مادي للإنسانية أمام اليونسكو.
فيرران أدريا، أكثر بكثير من مجرد رمز
لقد لعب فيران أدريا دوراً رئيسياً في ولادة وتقديم الخطة. تتجاوز مشاركته القيمة الرمزية: فهو يقدم المشورة مباشرة في تصميم المركز التدريبي، ويدعم ويمنح رؤية للقاء السنوي للإبداع، ويعزز السرد الدولي عن إسبانيا كأمة قامت بتغيير كبير في الابتكار الطهوي في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين.
التمويل وتوقعات العائد
تمول الخطة أساساً من موارد وزارة الزراعة، وصيد الأسماك، والتغذية، بالتعاون مع قطاع السياحة، والشؤون الخارجية، والتجارة، والثقافة. إنها ليست ميزانية جديدة تماماً، بل إعادة توجيه استراتيجية للموارد الموجودة بالفعل —الترويج لمنتجات إسبانيا، ICEX، Turespaña، التعاون الثقافي— معززة بأموال محددة ستتضح في المستقبل.
تتضح توقعات التأثير وقابليتها للقياس. في المجال الاقتصادي، يتم السعي لزيادة القيمة المضافة للمنتجات الإسبانية في الخارج، وزيادة الفرص التجارية للمنتجين، والمصنعين، والمهنيين في المطاعم، وزيادة التوظيف المؤهل. في الجانب السياحي، الهدف هو رفع الإنفاق المتوسط لكل زائر في القطاع التجريبي والغذائي. وفيما يتعلق بصورة البلاد، يسعى إلى أن تصبح المأكولات أحد العناصر المركزية والأكثر قوة في العلامة التجارية لإسبانيا في العالم.
في سياق تنافسي عالمي متزايد —حيث زادت بيرو، والمكسيك، واليابان، وكوريا، ودول الشمال الأوروبي بشكل ملحوظ من عروضها الغذائية في السنوات الأخيرة—، قررت إسبانيا الانتقال من الإعجاب اللحظي إلى القيادة المنظمة والمستدامة.
لقد تعلمت الطبخ. الآن، تريد أن يزور العالم البلاد، ويشتري منها، ويقلدها بطريقة استراتيجية ومربحة.
