تحول مطعم Asador Pasiego أمس إلى مسرح لأحد تلك العروض حيث يتحول النبيذ من مجرد مشروب إلى سرد وقصة وتجربة غذائية. اختارت دار النبيذ Hermanos Hernáiz هذا المكان الرمزي في سرقسطة لتقديم مرجعها الأكثر تميزًا: Finca La Emperatriz tinto 2019 أمام الصحفيين والمختصين وهواة النبيذ.
نبيذ وصفه إدواردو هيرنايز، الشريك المالك للدار والمسؤول الفني عن الإنتاج، بأنه «جاد، وغذائي، ذو قوة وأناقة، مصمم للاستمتاع حول مائدة جيدة».
كما كانت المناسبة فرصة لتعزيز وجود دار النبيذ الريوخا في سرقسطة، حيث تعمل بالفعل مع الموزع ديسفينزا، الذي يديره توماس أولاسو. لكن العرض كان أكثر من مجرد عمل تجاري: كان إعلانًا عن النوايا حول قيمة الكروم الاستثنائي والدعوة إلى النبيذ المتميز.
وزن كروم استثنائي
تبدأ قصة Finca La Emperatriz في القرن التاسع عشر وترتبط بإيugenia de Montijo، آخر إمبراطورة لفرنسا، التي أخذت العقار اسمها. في عام 1996، اشترت عائلة هيرنايز هذه الكروم الواقعة في وادي أوخا، أحد أكثر المناطق شهرة في ريوخا ألتّا، لتطوير مشروع يركز على التعبير عن التراب.
قال هيرنايز خلال العرض: «النبيذ العظيم هو الذي يستطيع أن يخبر من أين يأتي». وهذه الفلسفة تحدد فinca La Emperatriz 2019، الذي تم إنتاجه من مزيج تقليدي ريوخاني يتكون من 70% من تمبريليو، و25% من جراناشا، و5% من فيورا، قادمة من كروم يزيد عمرها عن 65 عامًا.
من المثير للاهتمام بشكل خاص وجود الجراناشا، المزروعة في واحدة من أبرد المناطق في ريوخا ألتّا، والتي تختلف تمامًا عن الملف الشخصي المتوسطي الأكثر دفئًا للجراناشا الأرجونية. وفقًا لما وضحه صاحب winery، فإن هذا النوع يضيف نعومة وامتدادًا للمزيج، بينما تقدم النسبة الصغيرة من فيورا انتعاشًا وسهولة في الشرب.
يأتي النبيذ أيضًا من واحد من الكروم الاستثنائية النادرة المعترف بها من قبل D.O.Ca. ريوخا، وهي الفئة الأكثر جودة المرتبطة بالأصل وقدم الكروم. من بين حوالي 250 هكتارًا مصنفة تحت هذه الفئة في كافة التسمية، تعود 32 إلى ملكية Hermanos Hernáiz.
نبيذ خاص، معقد ومتغير
خلال التذوق، أكد إدواردو هيرنايز على مفهوم «الخمور الفاخرة» التاريخي من ريوخا ألتّا: نبيذ خاص، معقد وأنيق، ذو حموضة طبيعية وتطور مستمر في الكأس.
كانت تلك الطبيعة الديناميكية واحدة من أكثر الجوانب المميزة للتذوق. أظهر فinca La Emperatriz 2019 طبقات عطرية مختلفة وسِجلات كلما تقدمت الوجبة، مؤكدًا الاتجاه الواضح نحو الأكل.
Asador Pasiego وحوار بين منطقتين
لم يكن اختيار Asador Pasiego مصادفة. عرّف رامون أولاسو، صاحب المطعم، المكان بأنه «مشروع نشأ من الاتصال بين أراغون ووادي باس». وشعاره — «نكهة منطقتين على الشواء» — يلخص اقتراحًا طهيًا قائمًا على منتج عالي الجودة، ومطبخ تقليدي وتحكم تام في الشواء.
كانت الوجبة المصممة لمرافقة النبيذ عرضًا لذلك الفلسفة. بدأ المنيو بأنشوجة من سانطونا مع كريات من خل الفيرموط، تلاها نقانق مقلية قليلًا من بورغوس ونقانق من إبيلا مشوية. بعدها، جاءت بعض الفاصوليا البيضاء مع الأذن قبل اللحظة المركزية للوجبة: شريحة لحم ناضجة من فريزونا وشريحة لحم من الأبقار من تربية خاصة، كلاهما مشوي ومصاحب بفلفل البيكيو، وسلطة وبطاطس.
كان الإغلاق الحلو عبارة عن كعكتين منزليتين وضعتا اللمسة النهائية على تجربة تم تصورها لإظهار أن النبيذ العظيم يحتاج أيضًا إلى موائد عظيمة.
تركت العرضة استنتاجًا واضحًا: فinca La Emperatriz 2019 لا تسعى إلى التأثير الفوري أو النضج الزائد الذي يتكرر في بعض الأحمر المعاصر. إن رهاناتها هي أخرى: العمق، التوازن، الأناقة والقدرة على التطور خلال جميع الوجبة. ريوخا ألتّا كلاسيكي بأفضل معنى للكلمة.
