ألتا بارا: ورشة كلانديستينو تعيد تعريف مفهوم التوافق الغذائي
تقدم ورشة كلانديستينو، الرائدة في عالم المشروبات في سرقسطة، ألتا بارا · إصدار النجوم، تجربة تكون فيها المشروبات هي البطلة وتكون فيها المأكولات رفيقتها. إنها اقتراح غير تقليدي يعكس المفهوم التقليدي للتوافق، حيث تحدد الكوكتيلات الإيقاع وتوجد اللقيمات —المستوحاة من أطباق الحائزة على نجمة ميشلان— لتعزيزها. أقيمت النسخة الأولى في 6 نوفمبر 2025 في سرقسطة.
على عكس معظم المطاعم حيث يرافق النبيذ الطبق، تقترح ألتا بارا أن تكون المأكولات في خدمة الكوكتيل. هذه الفكرة المعكوسة تخلق تجربة حيث:
- تحدد الكوكتيل الإيقاع
- تعزز اللقيمة ذلك
- تتقابل تقنية البار مع تقنية الطهي
- يشترك صانع الكوكتيلات والطاهي على نفس المنصة
وفقًا لجمّي فاليون، روح ورشة كلانديستينو، فإن هذا الاقتراح جذري: «حان الوقت لإنشاء حدث تكون فيه المأكولات موجودة لتعزيز الكوكتيل، وليس العكس. لا يفعل أحد ذلك لأن لا أحد يفكر بهذه الطريقة. نحن نفعل».
الحدث: رون أريهوكاس كخيط موصل
ضمّت النسخة الأولى من إصدار النجوم جمّي فاليون وأوسكار لافوينتي، السفير العالمي لرون أريهوكاس وأفضل صانع كوكتيلات لرون في العالم 2024. وقد قاما بدور مقدمي الحفل، موضحين كل ابتكار ودليل المتعاطين خلال رحلة حسية.
تم إعداد الكوكتيلات باستخدام رون أريهوكاس سليكسيون فاميلي، مع إعادة تفسير المشروبات الكنعانية بلمسات حامضة، مالحة، مدخنة وحمضية. تضمنت الرحلة أطباقًا مثل المحار شالاكا مع بلودي ماري من طماطم سرقسطة، تيراديتو من السلمون مع أغواشيل من الهالبينو، تاكو من تارتار التونة الحارة، نيجيري من الكارابينيرو على الووك، واختصار لحم البقر على الكاري، وترا ليتش مع آيس كريم حلوى الحليب. تم إعداد كل كأس في اللحظة أمام المتذوق، ووصل كل طبق في اللحظة المناسبة.
تأسست ألتا بارا للدفاع عن إمكانية أن يقود بار الكوكتيلات تجربة طعام كاملة عندما يمتلك التقنية والإبداع والرؤية. لا يتنافس مع المطاعم، بل يعلن أن الكوكتيل هو فن قادر على التوافق وكونه جزء من تجربة كاملة. عندما توضع المأكولات في خدمة الكوكتيل باحترام وتقنية ونية، يتألق كلاهما أكثر.
تعتبر ورشة كلانديستينو مختبرًا للتجارب السائلة يقوده جمّي فاليون وفريقه من صانعي الكوكتيلات. يركز المكان على الابتكار المستمر، والطهي السائل، وخلق تجارب لا تُنسى تتجاوز الكأس، مما يعمل كمساحة حيث تلتقي التقنية بالعاطفة وتعايش الكلاسيكيات مع الطليعة.
