حصل مطعم Vidocq، الواقع في Formigal والذي يديره Diego Herrero y Amaya Sarasa، على الجائزة الوطنية للضيافة 2026 ضمن فئة المنشآت الفندقية الملتزمة بالاستدامة. ويكرّم هذا التتويج نموذجاً للمطبخ الجبلي الراقي يربط بين المنتجات المحلية والمنطقة والحد من الأثر البيئي.
Vidocq يعتمد 36 إجراءً للاستدامة في إدارته اليومية
يسلط التكريم الذي منحته Hostelería de España الضوء على 36 إجراءً طبّقها Vidocq لتعزيز كفاءة الطاقة وتحسين استخدام الموارد وتقليل البصمة البيئية لنشاطه.
تشمل هذه المبادرات إعادة استخدام العبوات وإعادة تدويرها، إلى جانب تطبيق معايير مسؤولة في عمليات الشراء. وبذلك أصبحت الاستدامة جزءاً من العمليات اليومية للمطعم، بما يتجاوز نهجاً ظرفياً أو مرتبطاً حصراً بعرضه في مجال فن الطهي.
وكانت المنشأة قد نالت بالفعل في عام 2025 جائزة أراغون الإقليمية ضمن جوائز “Sin Huella” de Hostelería #PorElClima، تقديراً أيضاً لإجراءاتها الستة والثلاثين الموجهة إلى إزالة الكربون وتقليل أثر نشاطها.
مطبخ جبلي راقٍ بالتعاون مع منتجين من Alto Aragón
يجمع عرض Vidocq بين المطبخ الجبلي الراقي والمواد الأولية المحلية والتأثيرات المستمدة من رحلات القائمين عليه. ويحافظ المطعم على علاقة مباشرة مع صغار المزارعين ومربي الماشية والحرفيين في المنطقة.
تضم مخزونه منتجات مثل Latón de La Fueva، ومنتجات الألبان من Fonz، والخضروات من Ascara، إلى جانب مواد أولية من Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero وLa Puebla de Castro، وغيرها من المناطق في Alto Aragón.
ترتكز فلسفة المشروع على هذا المزيج بين المطبخ العالمي والمنتجات المحلية. ويحمل Vidocq حالياً Sol de la Guía Repsol، الذي حصل عليه للمرة الأولى في 2022 وجُدّد لاحقاً، فضلاً عن احتفاظه لسنوات بتقدير Guía Michelin.
الجائزة الوطنية تعزز الحضور الذوّاق لـ Huesca
ترى الرابطة الإقليمية لأصحاب أعمال الضيافة والسياحة في Huesca أن هذا التتويج يمثل خبراً مهماً لفنون الطهي في Alto Aragón. وتؤكد الجهة أن هذا الاعتراف يعيد وضع مقاطعة Huesca في الواجهة الوطنية، ويُبرز نموذجاً للضيافة يجمع بين المنتج والمطبخ والمنطقة واحترام البيئة المحيطة.
سيمثل Vidocq فنون الطهي في Huesca خلال حفل توزيع XX Premios Nacionales de Hostelería، المقرر إقامته في 18 نوفمبر في Segovia.
