يتميّز المطبخ الراقي في Huesca بخصوصية تساعد على تفسير سبب اختيار دليل Michelin للمدينة لتقديم نسخته لعام 2027. فمن بين المطاعم الثمانية الحاصلة على نجمة في المقاطعة، يقع ستة خارج العاصمة، وبعضها في بلدات صغيرة في جبال البرانس وما قبل البرانس. وقد استطاعت هذه المؤسسات استقطاب اهتمام دليل دولي انطلاقاً من أماكن مثل Sardas وAnciles وVillanova وTella، حيث تحافظ فنون الطهي على صلة مباشرة بالمناظر الطبيعية والمنتجات وحياة القرى.
وسيكون هذا الواقع أحد المحاور التي ستبرز في حفل دليل Michelin لإسبانيا وأندورا 2027، المقرر إقامته في الأول من ديسمبر المقبل في قصر المؤتمرات في Huesca. وكان من المقرر في البداية تنظيم الحفل في 24 نوفمبر، إلا أن الدعوة إلى إجراء الانتخابات العامة في 29 من الشهر نفسه دفعت المنظمين إلى تأجيله أسبوعاً. ووفقاً لما أوضحته Michelin في بيان صادر في 20 أكتوبر، يهدف القرار إلى تيسير التنظيم والحفاظ على الاهتمام الإعلامي والقطاعي بحدث سيُعلن خلاله عن النجوم الجديدة وغيرها من تقديرات الدليل.
وكان قد أُعلن عن اختيار Huesca في مايو الماضي، بدعم من حكومة Aragón والمجلس الإقليمي وبلدية المدينة. وستكون هذه المرة الأولى التي تستضيف فيها المدينة هذه المراسم، التي ستجمع محترفي قطاع المطاعم من مختلف أنحاء إسبانيا وأندورا. وتمثل المناسبة للمقاطعة فرصة لإبراز عرضها الذواقي الذي يتجاوز بكثير مطعميها الحاصلين على نجمة داخل العاصمة.
من Lillas Pastia إلى مطاعم البرانس
يتيح التاريخ الحديث لنجوم Michelin في Huesca تتبّع التحول الذي شهده مطبخها. ويُعد Carmelo Bosque، الذي يقود Lillas Pastia، أحد أبرز رموزها، إذ حصل على نجمته الأولى عام 1998. وترتبط مسيرته على نحو خاص باستخدام الكمأة السوداء، وهي منتج اكتسب مكانة بارزة في فنون الطهي في Aragón وأدرجه الطاهي في بعض أشهر أطباقه.
وبعد سنوات، ظهر Tatau أيضاً في Huesca، بمقترح Tonino Valiente وArancha Sáinz، الذي نال نجمة عام 2015. وقد وسّع انضمامه المشهد الذواقي في المدينة من خلال مطبخ إبداعي ونموذج مطعم مختلف عن مؤسسات المطبخ الراقي الكلاسيكية.
وأدى التوسع نحو بلدات أخرى إلى إدراج مقترحات جديدة. Callizo، في Aínsa، حصل على نجمته في إصدار عام 2020، بقيادة Ramón Aso وJosetxo Souto، من خلال مطبخ يتخذ من وصفات ومكونات منطقة Sobrarbe نقطة انطلاق. وفي Canfranc-Estación، نجح Eduardo Salanova في وضع Canfranc Express بين المطاعم التي اعترف بها Michelin عام 2023. وتضفي قاعة الطعام فيه، المقامة داخل عربة قطار قديمة ولا تضم سوى ثلاث طاولات، على التجربة الذواقة جاذبية تاريخية مرتبطة بالمحطة الدولية.
واتسمت المرحلة التالية بإدراج مطاعم من تجمعات سكانية صغيرة في البرانس. فقد حصل Ansils في Anciles، وCasa Arcas في Villanova، وLa Era de los Nogales في Sardas، على نجمتها الأولى في إصدار عام 2025. وفي دليل عام 2026، انضم Casa Rubén، الواقع في Hospital de Tella، ليكتمل بذلك عدد المؤسسات الثماني التي تحمل حالياً هذا التقدير في المقاطعة.
تسعة طهاة لإبراز تنوع Huesca
وسيكون العشاء الذي يلي المراسم إحدى أبرز المناسبات لتقديم هذا التنوع في المطابخ أمام الضيوف. وسيتولى Carmelo Bosque تنسيق الجانب الذواقي لفريق يضم ثمانية طهاة من المطاعم السبعة الأخرى الحاصلة على نجمة في Huesca. وبذلك، سيشارك في المجموع تسعة محترفين مرتبطين بالمؤسسات الثماني المعترف بها.
وإلى جانب Bosque، سيكون Toño Rodríguez من La Era de los Nogales في Sardas؛ وRubén Coronas من Casa Rubén في Hospital de Tella؛ وVíctor Manuel Ovalles من Casa Arcas في Villanova؛ وIris Jordán من Ansils في Anciles. كما سيشارك Eduardo Salanova من Canfranc Express؛ وJosetxo Souto وRamón Aso من Callizo في Aínsa؛ وTonino Valiente من Tatau في Huesca.
مطبخ تشكله الجبال والمنتجات والفصول
يساعد توزيع هذه المطاعم على فهم بعض خصائص فنون الطهي في Huesca. فالمنطقة تجمع بين مناطق الجبال الشاهقة ووديان تربية الماشية والمناطق الزراعية وأقاليم إنتاج النبيذ مثل Somontano. وينعكس هذا التنوع في مخزون من المنتجات يشمل لحوم الضأن والفطر والكمأة والأجبان والخضراوات والمنتجات الموسمية، إلى جانب تحضيرات تقليدية مثل migas وchiretas ويخنات الجبال.
تؤدي الكمأة السوداء دوراً بارزاً في مطبخ Carmelo Bosque، فيما تعمل مؤسسات أخرى انطلاقاً من وصفات عائلية ومنتجات محلية وتقنيات معاصرة. ففي Ansils، على سبيل المثال، جدّدت Iris وBruno Jordán عرض مشروع عائلي في Anciles، عبر تقديم قراءة معاصرة للمطبخ البرانسي.
تحدي تحويل الحضور إلى فرص للمنطقة
يأتي الحفل بعد إصدارين ذوي أهمية خاصة لـHuesca. ففي نوفمبر 2024، أضاف تقديم دليل Michelin لعام 2025 ثلاثة مطاعم جديدة من Huesca إلى قائمة الحاصلين على نجمة: Ansils وCasa Arcas وLa Era de los Nogales. وبعد عام، نال Casa Rubén التقدير نفسه في إصدار عام 2026. وفي غضون دورتين فقط، انتقلت المقاطعة من أربعة إلى ثمانية مطاعم مكرّمة.
وسيسمح اختيار Huesca مقراً للمراسم بالتعريف بهذه التجارب أمام محترفي قطاع المطاعم ووسائل الإعلام المتخصصة وممثلي القطاع السياحي. كما نظمت Michelin أنشطة تمهيدية لإشراك السكان وغيرهم من الفاعلين المحليين في الحوار حول فنون الطهي والمنطقة.
